Küşleme Gaziantep'in sevilen lezzetlerinden biridir. Küşleme nedir? Nasıl yapılır nasıl pişirilir?İşte küşlemeye dair merak edilen bu soruların yanıtı...Gaziantep'in sevilen lezzetlerinden olan küşleme sevenleri için oldukça büyük öneme sahiptir. Lütfen haberimizi aşağıya doğru okumaya devam ediniz.
Küşleme nedir?
Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin güzide şehirlerinden Gaziantep’ten sonra Türkiye’nin dört bir yanında ün yapan küşleme, kuzu etinden elde edilir. İki parmak kalınlığındaki küşleme, bir kuzudan yalnızca iki tane çıkar, bu nedenle daha pahalıdır. Küşlemeyi pişirirken tavaya gösterip çekmek yeter. Lokum lezzetindedir, fazla pişirmeye gelmez. Kuzunun böbreklerinin üzerinde içe bakan tek et parçasıdır. Küşleme kuzu sırtının ortasından, bel kemiğinin iki tarafından kesilir.
Küşleme nasıl pişirilir?
Küşleme kuzunun bonfilesi olarak da adlandırabileceğimiz, havyar kıymetinde, bir kuzudan iki parmak kalınlığında ve yalnızca iki tane çıkan pek kıymetli bir et türüdür. Omuriliğe simetrik olarak uzanan bu etlerin boyu 15-20 cm arasındadır.Kuzu bonfile olarak da bilinen küşlemenin her bir parçası en fazla 100-150 gram gelmektedir ve yağsız/sinirsiz bir ettir. Bu sebeble marine etmeden, direk tuzlayıp ızgaraya atabilirsiniz.
Küşleme Tarifi Gaziantep
Malzemeler
Kuzu bonfile
tuz
karabiber
zeytinyağı
Pilav için malzemeler:
3 çay bardağı pirinç
5 çay bardağı sıcak su
1 çay bardağı sıcak suyun içerisine 5-6 tane safran
tereyağ, zeytinyağı
tuz
Hazırlanışı
Öncelikle 1 çay bardağı sıcak suya safran tanelerini atın ve renginin çıkmasını bekleyin. 3 çay bardağı pirinci yıkayın. Tavada yağı ısıtın, pirinçleri ekleyip 2-3 dk kavurun. 5 çay bardağı sıcak suyu ekleyip kapağını kapatıp orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pişen pirince safranın bıraktığı suyu ekleyip karıştırın. Kapağını kapatıp demlenmeye bırakın.Kuzu bonfile etini zeytinyağında 5-7 dk hafif sulu kalacak şekilde kızartıp tuz karabiber isteğe bağlı kekik serperek servis yapın.Hazırladığınız pilav ile servis edebilirsiniz.
